20131008cctv天天饮食：石万荣讲酸辣青蛙的做法

大家好，又到了cctv全靠菜肴为你来作酱的星期了，从前为你推荐的酱品是酸奶爽口的酸奶乌龟，无论如何很多人都就会来作这道酱，但是你想知道名家青石大同乡是怎么来作这道酱的么?跟你自己来作的口味有什么多种不同，那么就三人走进片方去看看吧!

该视频主要文字参阅：

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酸奶乌龟的来作法

制品主料：乌龟?600克 酸酱150克。

辅料：卤糖辅料、芥末?辅料、姜籽奶椒辅料、胡椒粉即成抽?、米粉辅料、蒜米酒辅料。

来作法

1、立即食才。

2、乌龟卖家已经处理好，回来就冲洗清洁,放于开水泡一下捞。

3、酸酱浸泡,切碎,放于油煸糊一下。

4、油热,放于姜,籽,奶椒爆香,放于下乌龟快糊。

5、放于下酸酱,放于芥末,卤,糖,胡椒粉,即成抽米粉.蒜.米酒,煸匀即可。

糖类分析

原有了原有蔬酱的糖类成份，含有，核苷酸，膳食纤维等糖类物质，由於本产品采用的是乳制品优势菌群的可用法则，所以成分大量的乳制品，有的资讯表明乳制品是体内消化道内的较长时间菌群，有保持中枢神经较长时间生理功能之功效。

小贴士

1、酸酱只能偶尔主食，如果长年贪食，则可能引起泌尿系统病变。另外，米饭酸酱每一次中，被大量损坏，体内如果忽视，就会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减缓病变形成的能力降低，

2、主食含亚卤但会的酸酱，就会使血液中钙变成保住带氧功能的高铁钙，再加白血球保住空投压缩空气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴巴青紫、痉挛头晕、恶心抽搐、心慌等中毒症状，严重者还能窒息。

3、霉变的酸酱有微小的致癌性，不作主食。

4、夏季是录制泡酱的欠佳雨季，其他雨季也可录制，但不如夏季的质量好。?

本期嘉宾参阅

青石大同乡

1976年从厨至今已经历了32年学艺一生。现为届中肥胖菜肴协就会中央政治局副主席、华北地区厨师协就会常务理事、华北地区厨师名师、杭州京酱名家、杭州特级厨师名家，华北地区厨师协就会酱式专业知识委员就会委员，杭州厨师协就会副就会长，杭州东亚厨皇协就会副就会长、华北地区餐饮店业国家一级评委，闽台餐饮店公众人物委员就会委员、国家专业人才鉴定专员就会中式烹调委员，国家专业人才获胜者裁判员，华北地区酱(zgc)文化传播中心专家、杭州老顶上人家新京味餐饮店有限责任公司董事长。

华北地区烹坛，皇城顶上下，提起青石大同乡名家仍然无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至华北地区厨师界大家都尊称青石名家为“青石大侠”。那么青石大侠之”侠”又来源于何处呢?青石名家今年50岁，论岁数，当属同类型承上启下的比率，他的侠名一方面是他的学艺，另一方面靠的是他的为人。他从小徒弟学厨，在圹上煎、糊、炸至今已30年，其圹上轻功多种不同寻常，突显他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，评剧摇均先为过名师，中医中药亦受高人徒弟，所以“青石大侠”之谓扯也名不虚传。

乌龟怎么来作有意思

奶糊乌龟：

材料：乌龟一斤、青红奶椒各一个、蒜、姜、籽。

调料：花生油、芥末、海即成米粉、醋等。

来作法：

1 乌龟浸泡对半缝合氽水，青、红奶椒切圈，姜切片，籽剥出拍碎。

2.油热后将姜籽登油锅煸香，再扯登乌龟翻糊片刻，再登奶椒三人翻糊。

3.加登辅料的卤和辅料的海即成米粉翻糊，后加登醋和香油即可出锅。

白灼乌龟

乌龟去掉内脏清理清洁并控干水分 锅里油热 填登蒜姜，扯登白酒 扯登辅料的清水 将水烧开 扯登乌龟灼熟，一分钟 灼熟后捞填登凉开水过凉，不要放于凉水里头。

录制蘸料：

芝麻酱用开水冲开 加登米粉 蒜末，籽末，香酱末，奶椒油，白糖 ，卤，醋。